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新加坡本年度最棒的餐厅 Odette

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之前小编在《Wallpaper*》杂志上看到新加坡有一家名为Odette的餐厅,得了2017最佳设计餐厅,就一直想亲自去品尝一番!

新加坡本年度最棒的餐厅 Odette.

Odette不仅仅是餐厅好看,在开业不到一年的时间,就拿了米其林二星,同年入围亚洲50佳餐厅,直冲第9名!真的好厉害啊!

餐厅老板兼主厨Julien Royer,前身是另一家米其林一星餐厅Jaan的主厨,这家餐厅在2017亚洲50佳餐厅排第42名。这就是青出于蓝,而胜于蓝吧!

老板兼主厨 Julien Royer

大门被拉开,我们的奇妙感官之旅正式开始。由浅灰、浅粉和金色构成主色调的餐厅,完全的满足了小编的少女心。不管是餐桌还是椅子,都是柔和的流线型,干净,柔软,让人放松。

Odette是由浅灰、浅粉和金色构成主色调的餐厅。

菜单未上,先来了三小碟餐前小吃。分别为枕头形的竹碳鹰嘴豆泥夹心饼干,鱼子酱塔,和长的像雪茄的虾卷。虾卷的脆皮裹着入口即化的酱,味道特别丰富,是三个里面最好吃的。

蘑菇茶(Mushroom Tea )
侍应生端上一个小托盘,用法式滤压壶往茶杯里倒入蘑菇茶。把香菇浓汤做成清澈版确实是头一次体验,浓郁的一杯“茶”还喝到了荞麦,搭配用松露油烤过的面包,正餐还没开始,就被这两道餐前小吃俘获了味蕾。

蘑菇茶(Mushroom Tea )

秉持着“来都来了  一定要吃最好的”理念,小编选了8道式的Discovery Menu,其实也是为了体验主厨的招牌菜,只有8道式里才有。当然顾客也可以选择荤食或素食,接下来让小编给大家一一介绍吧!

黑松露酥皮卷、黑麦酸面包和蜂蜜焦糖餐包散发着香气。黑麦酸面包味道平平,但黑松露和蜂蜜餐包真是好吃到想买一篮回家。

黑松露酥皮卷、黑麦酸面包和蜂蜜焦糖餐包散发着香气。

北海道海胆 (Hokkaido Uni)*荤
可爱的海胆造型器皿里,有点缀着金箔的上等鱼子酱,下面是白色的贻贝小云朵(Mussel Cloud),盖着海鳌虾(Langoustine Tartare)和北海道的海胆,点缀的青苹果和青草,很好的综合了海鲜的腥气。

北海道海胆 (Hokkaido Uni)

牛油果*素
酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)铺着的牛油果,盖着南瓜子和冻苹果干,口感真神奇啊!

海钓鲣鱼(Line Caught Bonito)*荤
超级食物奇亚籽(Chia Seeds)的出现让我有点惊喜,平时吃的食物,在这道菜里表现的也不错。莳萝的香气和鲣鱼总是很搭配,盘沿上放的一小包是山葵(Horseradish),也是去腥气的。

海钓鲣鱼(Line Caught Bonito)

洋姜 ( Jerusalem Artichoke)*素

洋姜 ( Jerusalem Artichoke)

这一盘,把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麦(NoriGranola)完美的结合在一起,甜、咸、酸和脆的口感着实丰富。脆这个口感在美食中真的必不可少。点缀的红酢浆草(Red oxalis)让整道菜变得可爱起来。

甜菜根(Heirloom Beetroot Variation)*荤 & 素
摆盘很漂亮的一道菜。吃完对主厨的敬意又升高了一个等级。这一盘就是甜菜根的多种吃法,烤的、腌渍的、雪葩、果冻,还有一种小时候大米花的吃法,太厉害了!

甜菜根(Heirloom Beetroot Variation)

迷迭香有机蛋(Rosemary Smoked Egg)*荤 & 素
本场重头戏来了,主厨的成名作——煮鸡蛋。烟雾中散发着迷迭香的味道,真的让人食指大动啊!

迷迭香有机蛋(Rosemary Smoked Egg)

这颗略带橙色的有机蛋,是主厨在65.3度的水中精心煮了55分钟达到的效果,搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露酱,浓郁的口感可以说是很完美了。

鹅肝(Foie Gras ‘Comme UN Pho’)*荤
这道菜,仿佛是霸道主厨给食客承包的一片小鱼塘,就差两只小青蛙站在荷叶上了(柚子叶)。清澈的塘水里(日式高汤)有鹅肝覆着极薄的日本鲍鱼片(Japanese Abalone)。女侍应带着火枪就上来了,在我们面前烤起了鳗鱼。

鹅肝(Foie Gras ‘Comme UN Pho’)

有机胡萝北(Organic Carrot Composition)*素
这道菜是主厨临时加的,因为素食菜单本没有八道式。为了让我们值回票价,主厨放了许多高贵食材——伊朗藏红花(Iranian Saffron),摩洛哥坚果油(Argan Oil),还有古斯米(Couscous )。小编个人觉得这道菜比小池塘好吃。

有机胡萝北(Organic Carrot Composition)

多宝鱼 (Wild Atlantic Turbot)*荤
多宝鱼(Turbot)的肉质很嫩,上面放着一只豪华生蚝,佐菠菜浆汁(Spinach Coulis)。生蚝这样确实比直接生吃好吃多了。

多宝鱼 (Wild Atlantic Turbot)

秋日花园 (Autumn Garden)*素
很应景的一道素食,真的有秋天的感觉,各种蘑菇类、根茎类蔬菜,和榛子一起,看似随意又完美的撒在盘中,味道也比想像中的好。

秋日花园 (Autumn Garden)

鸽子三部曲 (Pigeon Fabien Deneour)*荤

鸽子三部曲 (Pigeon Fabien Deneour)

第一部曲:BBQ Pigeon Breast 烧烤鸽胸肉。五分熟的鸽子肉,切开还是略带粉红,肉类搭配土豆泥永远是最合适的。肉底下铺着烤的酥脆的牛肝菇。鸽子高汤做的酱汁一定是这道菜的精华。

第一部曲:BBQ Pigeon Breast 烧烤鸽胸肉。

第二部曲:Confit Leg 油封鸽子腿。油封是法餐的经典做法,这里主厨还留了小纸条在腿骨上,嘱咐着吃之前一定要打开看看。

第二部曲:Confit Leg 油封鸽子腿。
主厨还留了小纸条在腿骨上,吃之前一定要打开来看哦!

第三部曲:Liver Parfait 鸽子肝精华,其实小编平时很少吃肝脏,所以这小杯摆在盘前的精华并没有喝完,浅尝辄止。

第三部曲:Liver Parfait 鸽子肝精华。

法式饺子 (Red Kuri Squash Ravioli)*素
素食的和刚才的华丽三部曲比起来,显得单调了许多,但这道菜味道之丰富,仿佛有三道菜在里面,食材也是一等一的。

法式饺子 (Red Kuri Squash Ravioli)

科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小号菇(Black Trumpet Fricassee)赛文山脉的洋葱(Smoked Cevennes onion)

甜品部分开始前,小编选了来自印度的大吉岭红茶(Darjeeling Tea)来享受。

印度的大吉岭红茶(Darjeeling Tea)

橘子冰淇淋( Orange Ice Cream)
三部曲之后的一道微酸的甜品,把之前的油腻感一扫而光。

橘子冰淇淋( Orange Ice Cream)

柠檬挞( Lemon Tart)
柠檬挞在法餐中可以说是很经典的了,但主厨的这只柠檬挞也太可爱了。酥饼底上是用中国柠檬做的酱,上面的泡沫也是酸酸的,点缀着小花和小罗勒叶十分少女心。

柠檬挞( Lemon Tart)

威廉斯梨(William Pear Gourmandize)
素食的甜品看起来相当丰富,温热的萨芭雍(Warm Sabayon一种意大利威尼斯甜品)直接浇在巧克力冰淇淋上,梨子和巧克力的组合真是头一次见到,巧克力也不会过于甜腻,是个完美的Ending。

威廉斯梨(William Pear Gourmandize)

Douceurs (结尾四甜)
就算是结尾,Petits Fours也一点都不马虎。容器特别可爱,像一只巨大的恐龙蛋。小编一问才知道,原来Odette的餐具器皿全都是根据菜品定制的,十分用心。

容器特别可爱,像一只巨大的恐龙蛋。

临走小编还收到了伴手礼,一小瓶自制果酱,特别开心。里面还很贴心的附上了刚才吃的菜单。

伴手礼:一小瓶自制果酱。

非常值得推荐的一家餐厅 Odette,看完之后你是不是也很心动呢?心动不如行动,赶快去尝一尝吧!

Odette

地址:
1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, 178957
(靠近City Hall地铁站)

营业时间:
Tue – Sat, 12pm – 1.30pm  7pm-9pm
Mon, 7pm-9pm
(星期日休息)

网址:http://www.odetterestaurant.com/

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